关于长期吃泡面导致乳糜泻的思考

        首先非常感谢各位盒友的关心，Chubbyemu的视频我也认认真真的看过了，简单说说我的看法吧

        视频中这位化名GN的男子患有未被确诊的乳糜泻，而速食面中含有能够引发乳糜泻的麸质，在GN摄入了大量麸质之后，他的乳糜泻病发，住进了医院接受治疗。在深入了解之前，我们先来补充点背景知识。

        麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。麸质包含几百种蛋白质，但消化率和可利用率很低，比如其中大量蕴含的脯氨酸。

       乳糜泻又称麸质敏感性肠病，是一类具有遗传易感基因（HLA DQ2/DQ8）的人群在麸质的激发下而发生的机体免疫系统误将自身组织或细胞当成异物，产生自身抗体攻击小肠绒毛，造成绒毛萎缩，继而引起慢性吸收不良的疾病。本质上乳糜泻是一种自身免疫病，而自身免疫病通常来讲不可根治，大部分是从一个人出生陪到死亡，但是病情可以控制，通常会选择糖皮质激素的药物进行治疗。

        与麸质相关的健康问题大体分为三类，乳糜泻、小麦过敏和非乳糜泻麸质敏感，其中第三种不是过敏也不是自身免疫病，但与小麦造成的肠道炎症和肠道通透性的增加有关。需要注意的是，小麦过敏导致的急性全身性过敏可能导致脏器损伤，发生的过敏性休克甚至可以引起死亡。

        在GN的案例中，他本人可能由于压力过大导致基因突变又或是先天患有乳糜泻，但并未确诊，而他在半年内又摄入了大量会引发自身免疫系统强烈反应的麸质，最终不得不进医院接受治疗。换言之，长期大量食用速食面不是GN住院的充分条件，他自己患有乳糜泻才是。但是，由于乳糜泻也可能是由于后天性的基因突变导致，并不意味着长期大量食用泡面对身体健康没有影响，如果蛋白质和脂肪等营养物质补充不足，还是会引起一系列健康问题，诸如二型糖尿病（短时间内摄入大量碳水化合物，血糖变化过于频繁导致胰岛素分泌失调）等等。

方便面不是主因

自身患有乳糜泻才是

        我自己应该是没有麸质过敏的，一日三餐都离不开小麦、水稻和玉米，也正因如此，有一种说法说不是人驯化了小麦，而是小麦驯化了人类。但是反过来想，我们的祖先在这片土地上生活了这么久，没有小麦的支撑人类哪儿能发展到现在。我相信无论人类的科技发展到什么程度，前往外太空进行开拓，土地和庄稼永远是人类心中最重要的。

        写在最后

        我自己现在还在进行泡面生存的更新，30天满了之后看情况吧，要是还没吃腻身体也没问题就继续记录了。有一说一拌面是真好吃

        附上前天妈妈生日蹭吃蹭喝的照片

        真的饿不死的放心吧

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